MEISTÄ
Royale by Michael Björklund -konsepti Stockmannin Helsingin keskustan tavaratalossa fokusoi kulttuurin merkeissä hyviin suomalaisiin raaka-aineisiin. Café Royalen ja BBQ Royalen perusarvot ovat korkea laatu ja paikalliset raaka-aineet, erinomainen palvelu ja hyvä ruoka.
Royale by Michael Björklund -konseptin takana on paitsi kokki Michael Björklund, myös Thomas Strandvik. Uusi konsepti ja sen kaksi omistajaa tekevät, että konseptia voi nopeasti muokata kävijöiden toiveiden mukaan. ”Royale by Michael Björklund” -brändinimen ja yhteensitovan sisustuksen ansiosta kävijä ymmärtää kuka on toiminnan takana. Sisustuksen tunnussanat ovat: ajaton, ranskalaisvaikutteinen, 1930-luku, tyylikäs.
Royale Estrad avasi ovensa historiallisessa talossa Svenska Teaterissa syyskuussa 2022. Ravintola keskittyy klassisiin annoksiin kuten Biff Rydberg, klassinen Skagen sekä äyriäistarjotin. Royale Estrad on myös vastuussa teatterin väliaikatarjoilusta. Konseptin takana on Michael Björklund ja Thomas Strandvik.
KONSEPTI
Stockmannin ravintolat ovat saaneet makunsa Helsingin ulkopuolella olevasta maailmasta. Kahvilassa on 1930-luvun Pariisin tuoksu ja BBQ-ravintola on saanut inspiraationsa amerikkalaisen Brooklynin kotoisista, pienistä korttelikapakoista. ”Olemme kumartaneet menneiden aikojen Helsingille ja varsinkin ajalle, kun tavaratalo oli uusi, ja jo silloin ikkuna maailmalle. Kahvilan kristallikruunujen keskeltä löytyy Wall of Femmes, jossa on muistamisen arvoisia Helsingin historian sankarittaria. BBQ-ravintolan seiniä koristavat arkisankarit Micken kotiseudulta Ahvenanmaalta. Kuvat ovat mustavalkoisia historiallisia henkilökuvia ahvenanmaalaisista maanviljelijöistä heinänkorjuussa; Ajassa jäätyneitä hetkiä ahvenanmaalaisilta pelloilta; Kuvia, jotka näyttävät, että tarvitsemme maata tänään samalla tavalla kuin silloin syödäksemme itsemme kylläisiksi.”
KESTÄVYYS
Kestävyysfilosofia on keskeinen osa koko Royale by Michael Björklund -konseptia. Sisustuksessamme käytämme aitoja rakennusmateriaaleja: puuta, kaakelia, lasia, rautaa… Materiaaleja, jotka ikääntyvät kauniisti ja edustavat aitoutta ja kestävyyttä. Huoneen tulee kuvastaa ruokaamme! Seinät olemme maalanneet munatemperalla, ikivanhalla maalaustekniikalla, jossa pigmentti on jauhettua kiveä ja sideaine tehdään ekologisista kananmunista ja pellavanöljystä. Se on ekologinen ja kestävä tekniikka ja sen lopputulos on voittamattoman eloisa, kaunis seinä. Kaikki valo on LED-valoa, joka vie minimaalisesti sähköä. Ja mikä onkaan kauniimpaa kuin kaakeli, joka heijastuu messinkitiskiin?
Ruokafilosofiamme perustuu samoihin ajatuksiin. Käytämme mahdollisimman paikallisia raaka-aineita ja valitsemme ainekset sesongin mukaan. Kaikki, jotta ekologinen jalanjälkemme olisi mahdollisimman pieni.
KEITÄ OLEMME?
Michael ”Micke” Björklund
Michael ”Micke” Björklund on kokki, joka Pohjoismaissa ei kaipaa esittelyä. Jo nuorena hän oli tuttu näky isoilla kokkiareenoilla. Hän on panostanut pohjoismaisen ruoan, ruoka-ainesten ja tuottajien esille tuomiseen. Takataskussaan Michaelilla on titteleitä, kuten Vuoden Kokki, sekä Suomessa että Ruotsissa, viidennes sija Bocuse d’Or -kokkikilpailussa, ja hän on Uusi pohjoismainen ruoka -ohjelman suomalainen ruokalähettiläs. Laajemmalle yleisölle Michaelin kasvot ovat tutut useammasta suositusta televisio-ohjelmasta ja keittokirjasta. Michael voitti myös vuonna 2020 suositun ruotsalaisen Robinson -televisio-ohjelman (Suomessa Selviytyjät).
Mickellä on myös useita ravintoloita. Ahvenanmaalla hän luotsaa Smakbyn-ruokakeidasta, Åland Distillery Restaurantia ja Golfrestaurangenia. Hän pyörittää myös Thomas Strandvikin kanssa Niska-ravintolaa Maarianhaminassa. Niska-ravintoloita löytyy myös Vaasasta, Helsingistä, Turusta ja Tammisaaresta. Michael on myös HEJM-ravintolan osakkaana Vaasassa.
Thomas Strandvik
Thomas Strandvik on kokenut ruoka- ja juoma-alan yrittäjä jo 23 vuoden takaa. Yhdessä Michael Björklundin kanssa hän on pyörittänyt Niska-ravintolaa vuodesta 2011. Tänään Niska-ketjulla on viisi ravintolaa: Maarianhaminassa, Tammisaaressa, Helsingissä, Turussa ja Vaasassa. Niskassa tarjoillaan Peltileipiä (pohjoismaisia pizzoja). Uutuuksina ovat nyt Royale BBQ ja Café Royale perinteikkäässä Stockmannin tavaratalossa Helsingissä. Royale by Michael Björklund:ssä sesongin paikallisia raaka-aineita käytetään aina mahdollisuuksien mukaan. Ruoka valmistetaan suurella rakkaudella ja huolella. Thomas asuu Ahvenanmaalla vaimonsa, kahden lapsensa ja koiransa kanssa. Arkisin hän rakastaa kalastamista – niinkin paljon, että hän itse asiassa myös toimii kalastusoppaana ravintolatyönsä ohella. Thomas ja Michael ovat hyvin erilaisia, ja heidän vahvuutensa täydentävät toisiaan. Thomaksen vahvuudet ovat muun muassa kokonaisuuden hallinta, henkilöstöasiat, trendit ja talous. Moni ei tiedä, että Thomas ja Micke aikoinaan opiskelivat kokeiksi samalla luokalla Ålands Hotell- och Restaurangskolanissa.